Die Macadamia Nuss gilt als die leckerste, pflegeaufwändigste und damit teuerste Nuss der Welt, daher auch die Bezeichnung als Königin der Nüsse. Die zwei bis drei Zentimeter große, runde Nuss ist cremefarben, sehr aromatisch und ihr leicht buttriger, weicher Kern zergeht förmlich auf der Zunge. Diese spezielle Textur verdankt sie ihrem hohen Fettgehalt und einer besonders gesunden Kombination aus ein- und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Erstere, die immerhin 80% der enthaltenen Fette ausmachen, senken nachweislich den Gesamtcholesterinspiegel, reduzieren den Anteil an „schlechtem“ Cholesterin und beugen so Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor. Ihr hoher Anteil an Eiweiß (9,2%), Kohlenhydraten (7,9%), Ballaststoffen (6,4%), Vitamin B, Calcium, Eisen und Phosphor macht sie zudem sehr wertvoll für eine gesunde Ernährung.

Die Nuss wird von einer hellbraunen, 3 Millimeter dicken und besonders dichten Schale umgeben. Die härteste Nussschale der Welt kann nicht mit einem handelsüblichen Nussknacker geöffnet werden. In den Genuss des aromatischen Samenkerns kommt daher nur der, der einen Spindel-Nussknacker, eine Rohrzange oder viel Kreativität besitzt.

Der Ursprung der Macadamia liegt im subtropischen Regenwald Australiens. Dort haben schon die Aborigines vor Jahrtausenden die Nüsse als gehaltvolle Delikatesse genutzt. Sie nannten sie „Baphals Nüsse“ oder auch „ Kindal Kindal“. Der deutsche Botaniker und Wissenschaftler Ferdinand von Müller stolperte bei seinen Studien im australischen Regenwald im 19. Jahrhundert eher zufällig über diese Nuss. Er benannte sie nach seinem verstorbenen Freund Dr. John MacAdam.

Die Weltreise des Macadamia-Baumes begann 1882 mit der heimlichen Verfrachtung der Nüsse nach Hawaii. William H. Purvis wollte sie dort als Windschutz für Zuckerrohr einsetzen, doch der aromatische Geschmack verhalf der Nuss aus Australien schnell zu eigenem Ruhm. Die erste Farm zur kommerziellen Nutzung entstand auf der pazifischen Inselkette. Den Weg nach Europa fand sie erst 1960. Doch schon jetzt belegt die Königin der Nüsse Platz drei unter den beliebtesten Edelnüssen.

Der Macadamia-Baum ist die einzige australische Pflanze, die auch in anderen Ländern mit subtropisch feuchtem Klima angebaut wird. Hauptanbaugebiet ist neben Australien, mit ca. 600 Farmen und 2 Millionen Bäumen, Hawaii. Die restlichen 30 Prozent verteilen sich auf Neuseeland, Südafrika, Kenia, Malawi, Israel, Brasilien, Kalifornien und Paraguay.

Die Bauern brauchen sehr viel Geduld für den Anbau und die Weiterverarbeitung der Nüsse. Denn der immergrüne bis zu 15 Meter hohe Baum mit seinen länglichen, leicht gewellten Blättern bringt erst nach 7 Jahren den ersten Ertrag und es dürfen nur reife Macadamias weiterverarbeitet werden, die selbst vom Baum herunterfallen.
Die Bäume liefern zwischen April und September einen stattlichen Ertrag von insgesamt 50 Kilogramm, der in bis zu 7 Erntezyklen einsammelt wird, da sie gleichzeitig Macadamias in unterschiedlichen Reifegraden tragen. 3 bis 5 Prozent der 100 bis 500 weißen Blüten entwickeln sich zu heranreifenden Nüssen in einem grünen, am Ende zugespitzten Fruchtfleisch. Ist die Nuss reif öffnet sich das schützende, grüne Fruchtfleisch und sie fällt herunter. Nun hat das Warten der Bauern ein Ende und die Weiterverarbeitung beginnt.

Im ersten Schritt werden die Macadamias in der Schale einem zweiphasigen Trocknungsprozess unterzogen. Erst wird die Nuss für mindestens zwei Wochen mit Schale im Schatten vor- getrocknet und anschließend bei 40-43°C in einem beheizten Trockner für ca. 2-3 Tage nachgetrocknet. Die erste Trocknungsphase unterscheidet sich je nach Anbaumethode. Im konventionellen Anbau werden sie mittels Heißluft in einem Silo und im biologischen Anbau direkt auf dem Boden unter den Bäumen getrocknet.

Nun wird die fast 3mm dicke Schale erst angeritzt und dann vorsichtig gebrochen, um die Nüsse nicht zu beschädigen. Danach werden die Kerne maschinell vorsortiert und schlechte Kerne anschließend von Hand aussortiert. Nach ihrer Größe, Ganze, Halbe, usw., werden sie in verschiedene Qualitätsstufen eingeteilt. Der größte Teil der Nüsse wird geröstet und weltweit exportiert.

Neben dem puren Genuss verschönern die Inhaltsstoffe der begehrten Nüsse auch die Haut von uns Menschen. Zum Beispiel ist das Macadamia-Öl in der Hautkosmetik sehr begehrt. Vor allem wird sie aber zur Veredelung von Speisen genutzt.

Auch wir adeln unsere BIO-Schokolade durch die Verwendung von Bio-Macadamia Nüssen aus Kenia. Dort werden sie nach Vorgaben der biologischen Landwirtschaft angebaut und weiterverarbeitet. Schließlich kommen bei uns nur die Königinnen der Königinnen in die neue RITTER SPORT BIO Macadamia.