Der Spekulatius ist neben dem Christstollen und Lebkuchen das beliebteste Weihnachtsgebäck in Deutschland. Das klassische Mürbteiggebäck, welches mit weihnachtlichen Gewürzen verfeinert ist, hat seinen Ursprung im Rheinland und in den Niederlanden. Im Letzteren gilt er sogar das ganze Jahr über als leckeres Gebäck.

Ursprünglich wurde der Spekulatius zu Ehren des Bischhofs am Nikolaustag gebacken und wurde daher auch mit Motiven der Nikolausgeschichte verziert. Heute zeigen die filigranen Reliefformen aber auch Windmühlen und Tiermotive.

Spekulatius kann jeder ganz einfach zu Hause herstellen. Dazu werden die Grundzutaten Mehl, Butter, Zucker, Eier, Vanillezucker, gemahlene Mandeln und weihnachtliche Gewürze zu einem Mürbteig verarbeitet und im Kühlschrank zum Ruhen kalt gestellt. Anschließend wird der Teig ausgerollt, in eine Motiv-Reliefformen gedrückt und kurz gebacken. Alternativ kann man auch Holzmodelle nutzen, mit denen das Motiv in den Teig gedrückt wird.

Auf dem Weihnachtsteller findet man drei verschiedene Spekulatiustypen. Beim Mandelspekulatius wird vorwiegend Mandelmehl verwendet und die Unterseite des Gebäcks ist mit Mandelblättchen verziert. Der Butterspekulatius ist durch den hohen Butteranteil besonders kross und knackig. Und der Gewürzspekulatius überzeugt Spekulatiusliebhaber mit einer besonders intensiven Gewürznote von Zimt, Nelken und Kardamon.

Die besonders winterliche Note des Gewürzspekulatius hat uns bei der Kreation einer neuen Wintersorte inspiriert. Und auch dieses Rezept ist ganz einfach: Man nehme einen ganzen Gewürzspekulatius bette ihn in eine weihnachtlich gewürzte Milch-Kakao-Creme und umhülle alles mit knackiger Vollmilchschokolade.