Schokolexikon
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Warum Rot?
Die rote Farbe des Weins entsteht durch das Vergären der Maische (die zerstampften Traubenkerne, Schalen und das Fruchtfleisch). Der während des Gärprozesses entstandene Alkohol setzt den roten Farbstoff in der Traubenschale frei und färbt den Saft rot.
Rotwein auf Entzug.
„Am Rausch ist nicht der Wein schuld, sondern der Trinker.“
Konfuzius (chinesischer Denker und Philosoph, 551 – 479 v. Chr.)
Rotweinkonzentrat ist kein Pulver, sondern eine zähflüssige Masse mit einem geringen Anteil an Restflüssigkeit. Zur Gewinnung des Konzentrats wird dem Rotwein ein Teil der Flüssigkeit schonend entzogen. Dies kann mittels Vakuumtrocknung oder Verdampfung geschehen.
Bei der Vakuumtrocknung wird der Rotwein einem Unterdruck ausgesetzt, was den Siedepunkt des Weines senkt. So kann bei sehr geringer Hitzezufuhr ein Teil des Wassers verdampft werden. Zur Verdampfung kann auch ein Fallstromverdampfer oder Dünnschichtverdampfer genutzt werden. In beiden Apparaten wird der Rotwein einer beheizten Fläche zugeführt. Die Hitze in den Flächen verdampft beim Kontakt mit dem Wein ein Teil seiner Feuchtigkeit.
Das gewonnene Konzentrat bewahrt bei beiden Verarbeitungsmethoden das runde Aroma und den vollen Geschmack des Weins, besitzt aber nur noch einen geringen Alkoholgehalt.
DIE RITTER SPORT MEINUNG: Weil in unseren Schokoladentafeln leider kein Platz für ein ganzes Glas Rotwein ist, greifen wir auf Rotweinkonzentrate zurück z.B. für die Wintersorte 2008 RITTER SPORT Rotwein Trüffel. Da entfaltete jedes Stück in nur wenigen Augenblicken sein volles Aroma – jedes Stückchen ein leckeres Schlückchen.
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