Schokolexikon
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Gesprüht oder gewalzt?
Bei der Herstellung von Vollmilchpulver wird die Milch zunächst aufkonzentriert, um ihr dann mittels Walzen- oder Sprühtrocknung sämtliche Feuchtigkeit zu entziehen. Die wichtigen Nährstoffe bleiben jedoch erhalten.
Milchschokolade statt Wasserschokolade.
Wegen des hohen Wassergehaltes von Frischmilch werden in der Schokoladenproduktion keine flüssigen Milchprodukte eingesetzt. Pulverförmige Milcherzeugnisse haben den Vorteil, dass sie aufgrund ihres geringen Wassergehaltes ohne vorherigen Wasserentzug unmittelbar verarbeitet werden können.
Außerdem entsteht erst durch den Einsatz von Milchpulver eine mikrobiologisch stabile Schokoladentafel. Eine mit Frischmilch hergestellte Schokolade wäre ein Frischeprodukt. Müsste in der Kühltheke gelagert und innerhalb weniger Tage verzehrt werden. Zudem besäße eine solche Schokolade weder die uns bekannte Bissfeste, noch den zarten Schmelz.
DIE RITTER SPORT MEINUNG: Also soviel können wir ausplaudern: unsere speziell entwickelte Milchpulvermischung ist das Geheimnis des typisch leckeren RITTER SPORT Schokoladengeschmacks. Der Rest… psst, wird nicht verraten.
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Wasser ist ein so genanntes Schleppmittel. Es führt unter anderem dazu, dass der Siedepunkt von Aromen herabgesetzt wird. Würde man das, durch die Frischmilch der Schokoladenmasse zugeführte Wasser später im Herstellungsprozess reduzieren, ginge auch einiges an Schokoladenaroma verloren.