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Lecker vom Zuckerbäcker.

Zur Krokantherstellung wird die Zuckermasse auf min. 160 Grad erhitzt. In die geschmolzene Masse werden Nüsse eingerührt. Zum Abkühlen wird die Krokantmasse dünn ausgestrichen. Nach vollständigem Erkalten wird die Masse zerstoßen oder zermahlen und fertig ist der krümelige Krokant, den wir kennen.

Hart oder weich?

Man unterscheidet zwischen Hartkrokant, Weichkrokant – enthält Schlagsahne und/oder Marzipan – und Blätterkrokant. Blätterkrokant besteht aus Haselnuss- oder Mandelnougat und Krokant. Die Nougatmasse kann mit dem Krokant vermengt oder abwechselnd aus einer dünnen Schicht Nougat und einer Schicht Krokant hergestellt werden.

Krokantstückchen.

Nicht nur hübsch anzusehen.

Charakteristisch für Krokant sind die oft dunkelbraune Farbe des gebrannten Zuckers und der Röstgeschmack beider Komponenten. Im Englischen „brittle“ genannt, im Französischen „nougatine“ und im Spanischen als „crocante“ bekannt, verfeinert diese knusperige Leckerei neben Schokolade auch Pralines, Füllungen und Cremes. Außerdem ist es eine köstliche Dekoration für Speiseeis, Torten und Gebäck.