Kakao-Kompetenz

Wir wollen das Richtige tun, um wirklich gute Schokolade zu kreieren. Und das beginnt bei unserem hochwertigen und nachhaltig angebauten Kakao. Die Kunst, diesen herrlichen Kakao in unsere geliebten Schokotafeln zu verwandeln und immer wieder neue Geschmacksrichtungen zu erfinden, macht seit über 110 Jahren unsere Kakaokompetenz aus.

Kakao ist die Basis, aber

MENSCHEN MACHEN DIE SCHOKO­LADE

Unser gesamtes Chocolatier-Team setzt sich dafür ein, den von uns verwendeten Kakao kontinuierlich zu besten Ritter Sport Tafeln aller Zeiten zu machen. Die richtige Kakaoherkunft mit ihren unterschiedlichen Geschmacksprofilen mit den richtigen Zutaten zu kombinieren und immer wieder neue und aufregende Geschmacksrichtungen zu finden, ist eine Wissenschaft für sich, die wir beherrschen. Es dauert oft Monate oder sogar Jahre und viel Ausprobieren, Verfeinern und Optimieren, bis eine perfekt durchdachte neue Rezeptur unsere Schokoladenküche verlässt und in den Produktionsprozess eingeht.

Am Ende zählt nur eins:

DER GESCHMACK

Je nachdem, woher der Kakao stammt, auf welchem Boden er wächst und wie er gepflegt wurde, schmeckt er unterschiedlich. Wie beim Wein gibt es zahlreiche unterschiedliche Geschmacksprofile, die zu einem einheitlichen Kakaogeschmack kombiniert werden. Aber wir bei Ritter Sport schätzen die Unterschiede und sind bestrebt, wo immer möglich sortenreinen Kakao zu verwenden und diesen mit ausgewählten Zutaten zu kombinieren, die das Geschmacksprofil unterstützen. Puristen kommen bei unserer Kakao Klasse auf ihre Kosten, wo wir ausschließlich Kakao einsetzen und auf weitere Zutaten weitestgehend verzichten. In unserer Produktion verwenden wir 10 verschiedene Schokoladenmassen.

Kakao ist echt ein

WELTEN­BUMMLER

Wir beziehen Kakao aus verschiedenen Anbauländern. Vor allem aus Lateinamerika und Afrika verschiffen wir den Kakao nach Deutschland und von dort in Form unserer Schokolade in die ganze Welt. Seit 2018 beziehen wir als erster großer Tafelschokoladenhersteller für all unsere Produkte 100 % zertifiziert nachhaltigen Kakao.

Wie viel weißt du

ÜBER KAKAO?

Wie viele Kakaofrüchte braucht man, um eine Tafel Milchschokolade alipne herzustellen?

Für eine Tafel Ritter Sport Alpenmilchschokolade wird etwa eine ganze Kakaofrucht benötigt.

Wie viele Früchte trägt ein Kakaobaum pro Jahr?

Ein Kakaobaum trägt im Jahr etwa 20 – 30 Früchte, in guten Jahren bis zu 50.

Wie groß wird eine Kakaofrucht?

Kakaofrüchte werden etwa 15 bis 30 Zentimeter lang und wiegen 300 bis 700 Gramm. Ihre Farbe reicht von grünlich über gelb bis rotviolett.

Von der Kakaofrucht bis zur leckeren

SCHOKO­LADE IN 10 SCHRIT­TEN

1

Die Magie der

BLÜTE

Je nach Art beginnt der Kakaobaum im Alter zwischen 18 Monaten und drei Jahren zu blühen. Nach der Befruchtung der Blüten dauert es dann nochmal etwa 5 bis 6 Monate, bis sich reife Kakaofrüchte entwickeln. Ein Kakaobaum trägt im Jahr etwa 20 bis 30 Früchte, in guten Jahren bis zu 50.

2

Die perfekte

ERNTE

Zum Zeitpunkt der Ernte sind die Kakaofrüchte etwa 15 bis 30 Zentimeter lang und wiegen 300 bis 700 Gramm. Ihre Farbe reicht von grünlich über gelb bis rotviolett. Den richtigen Erntezeitpunkt zu kennen ist extrem wichtig und erfordert viel Erfahrung und Wissen. Die Früchte werden einzeln von Hand direkt vom Kakaobaum geerntet.

3

Zeit zum

FERMEN­TIEREN

Erst durch die Fermentation der Kakaobohnen entstehen die Aromavorstufen, die später das typische Kakaoaroma bilden. Zunächst wird der im Fruchtmark enthaltene Zucker mit Hilfe von Hefen abgebaut. Dabei entsteht Alkohol. Das Fruchtfleisch verflüssigt sich und trennt sich von den Kakaobohnen.

4

Trocknen der

BOHNEN

Nach der Fermentation enthalten die Kakaobohnen viel Feuchtigkeit. Um ihren Feuchtigkeitsgehalt auf 5 - 7% zu reduzieren, werden sie getrocknet. Von Zeit zu Zeit werden sie gewendet, denn eine gleichmäßige, schonende Trocknung von allen Seiten ist entscheidend für die Qualität und Haltbarkeit der Kakaobohnen.

5

Bereit für die

REISE

Nun werden die Kakaobohnen in Jutesäcken zu den Häfen transportiert, von wo aus sie ihre Seereise nach Deutschland antreten. Wenn die Kakaobohnen hier ankommen, müssen vor der Verarbeitung Staub und Sand oder auch grobe Fremdkörper wie Steine, Holz oder Jutefasern restlos entfernt werden.

6

Dann wird es

HEIß

Nach der sorgfältigen Reinigung werden die Kakaobohnen in Röstmaschinen, auf Rosten oder in großen rotierenden Trommeln mit Heißluft geröstet. Bei Temperaturen zwischen 130 -150°C entwickeln sich das typische Kakao- und Röstaroma und die dunkelbraune Farbe der Kakaobohnen.

7

Grob wird

SEHR FEIN

Nach dem Rösten werden die Kakaobohnen abgekühlt und durch Brechen und Schälen von ihrer Schale befreit – hier kommen Walzen, Luftströme und verschiedene Sieb- und Schüttelverfahren zum Einsatz. Wenn die Kakaobohnen zu Kakaonibs zerkleinert wurden, werden sie in Vor- und Feinmühlen noch feiner gemahlen.

8

Die richtige

MISCH­UNG

Nach dem Mischen der Zutaten Milchpulver, Zucker, Kakaomasse im Kneter geht das resultierende Knetprodukt zum Walzen und Feinwalzen.

9

Jetzt geht es in den

TEMPER

Conchieren ist ein Veredelungsprozess, der je nach Schokoladensorte bis zu 24 Stunden dauern kann. Während des Temperierens wird die Schokolade allmählich von 45 °C auf etwa 28 °C abgekühlt, während sie entlang einer eingestellten Temperaturkurve ständig gerührt wird. Jetzt kann die Schokoladenmasse in die Form gegossen werden.

10

Dürfen wir vorstellen:

EINE TAFEL VOLLER FREUDE

Ist es nicht faszinierend, wie aus kleinen Bohnen große Freude entsteht – täglich millionenfach? Täglich durchlaufen rund 2,7 Millionen 100-Gramm-Tafeln die Verpackungsmaschinen bei Ritter Sport. Gut geschützt und sicher verpackt machen sie sich dann auf den Weg zu Schokoladenliebhabern auf der ganzen Welt. Sicher auch zu Dir!

Du willst noch

MEHR ERFAHREN?

NACH­HALTIGE VER­PACKUNG

Unser Ziel sind Ritter Sport Verpackungen, die als Wertstoff recycelt werden können. Wir achten darauf, Verpackungen auf das Wesentliche zu reduzieren und wo sinnvoll, nachwachsende Rohstoffe einzusetzen.

NACH­HALTIGKEITS­BERICHTE

Aus Überzeugung handeln wir nachhaltig und informieren gerne über unsere Pläne, Ziele und Leistungen.

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